山フーズは、「食とそのまわり」にある、もの・こと・感覚などをすくい上げ、考察・研究・創作・ご提案し、様々な形でみなさまの身体へお届けすることを生業としています。

私たちが生きていく上で欠かせない「食」ですが、食を考える切り口には本当に様々な視点があります。食の営みについての切実な状況や問題もあると同時に、飽食の時代に暮らす多くの人にとって１日３回あまり考えずとも通り過ぎていくあたりまえの行為になっていたりもします。そんな現代における日々の中の「食べる」ひとときを、いつもとちょっとだけ違う視点からご提案し、身体を内側から揺さぶることができたら、なにかが少し豊かに開けるかもしれない。なまみの身体を使い、誰もが行う「食べる」という行為の中には、いろいろな可能性の窓が秘められているといつも思っています。

また、“素材としての勢い、料理としての勢い、美味しさ” を大切にしながら、素材にどう触れるか、丁寧に向き合いながら料理しお届けできるように心がけています。
触れ方はまなざし。それは知ること、経験、感じる掌の鮮度や想い想像する余白。対話、距離感、祈りみたいなもの。常に探求しながらもっともっとまなざしを鍛えるべく日々活動しています。

料理と言って思い浮かべるのは最後の最後のほんの一瞬の行為のこと。そのまえに、畑を耕し天候に向き合いじっくりと、こんなにうつくしい力強いものを育てている時間、微生物とともに土を育てている時間があって、その時間の方がはるかに料理しているのではないかと食材を手にいつも思います。そして分厚い歴史の中で育まれてきた、試行錯誤の蓄積により今の食が成り立っていると思うと、いつも手にしている食べ物に違う目が開けてきます。

食材に旬があるように、私たち自身の身体も感情や体調によって変化するナマモノです。目に見えるもの見えないものを含めた生き物×生き物のやりとりが料理であり、おいしいには正解がなく常にゆらぎを孕んでいるものだと思っています。そういう均一ではない、生きているからこその不安定さが介入するのが料理の面白さ、心地よさかもしれません。

料理する身体や食べる身体のこと、食べ物（生き物）との関わりについて、世界の循環の中での食、脈々と受け継がれ変化発展してきた歴史、食にまつわる多様な現状や、この先の未来のこと。様々なサイズの視点を横断し、既存の枠を超えて柔らかに「食べるってなんだろう」「おいしいってなんだろう」「料理するってなんだろう」そして「生きているってなんだろう」を手探りし、味わい、問い続けていきたいと思っています。