銀座 資生堂ビル４階にある SHISEIDO THE TABLES内で提供する「五季膳」の中のひとくち菓子を、五季に合わせ１年間担当しました。「時間を味わう」がテーマにあったので、口の中で味わいが変化するものをご提案しました。オブラートの上に、季節の琥珀糖、スパイスやハーブ、塩の結晶などを盛り付け、包んで一気にお口の中へ。じわじわと変化する風味をゆっくり味わっていただくお菓子です。

イベントにも登壇させていただき、その際には特別仕様のひとくち菓子をご提供し、その味わいに名前をつける（甘い、しょっぱい、など普段食べ物の表現として使わない言葉を使って）という「実験」をしました。「味わう」ことにあらためて耳を澄ますような時間になりました。